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【单选题】

脆炸是将原料( )的一种烹调方法。
A．经腌制后挂干粉糊炸

B．经加工后挂酥糊炸
C．用江米纸包起挂糊炸
D．加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

10%的考友选择了A选项

9%的考友选择了B选项

31%的考友选择了C选项

50%的考友选择了D选项

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在爆的方法中，以()叫酱爆。A．较为好的酱进行调味的一种方法B．酱炒熟后加原料的油爆忌用()调料。A．深色B．无色C．辣味D．甜味在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。A．熟五花肉B．脊丝C．腰花D．海参制作()属软熘的烹调方法。A．黄酒熘鱼片B．金华玉树鸡C．)松鼠鳜鱼D．茄汁牛肉软熘是先将原料中主料用()或出水的方法加热至熟。A．滑油B．炸C．油浸D．汽蒸糟熘操作关键在于()的选用。A．原料B．糟香C．糟酒D．配料