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【单选题】

预测菜点成本是制订菜点______的基本依据之一。

A．净料率

B．损耗率
C．价格
D．单位成本
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

25%的考友选择了A选项

15%的考友选择了B选项

54%的考友选择了C选项

6%的考友选择了D选项

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用过氧乙酸消毒法消毒，过氧乙酸浓度应为______。A．2%～10%B．2‰～1成本核算是餐饮企业______的必要手段。A．成本控制B．成本计算C．用料标准D天然气的热值较高，一般为______。A．(3.3～4.2)×10[4]千焦/米豌豆中的蛋白质属于______。A．优质蛋白质B．完全性蛋白质C．半完全性蛋白质使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是______。A．葡萄菌属B．沙门氏菌属C．芽孢在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用______炊具。A．普通碳素钢B．合金铝C．