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【判断题】

烹调过程中，熏不会使维生素受到破坏，但使部分脂肪损失，也存在苯并(a)芘问题，但熏会使食物别有风味。()

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浓缩过程和干燥过程都是将物料中的水分全部除去。()热菜烹调方法会把食物中大部分维生素破坏掉。()旺火沸水长时间蒸法，主要适合用于体积较大、韧性较强、不易软的原料。()烹调过程中，蒸对食物中的矿物质没有很大破坏。()烹调过程中，煮对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素及烹调过程中，烤不仅使维生素A、维生素B、维生素C受到相当大的损失，而且也使脂肪受