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【多选题】

酸味烹调的主要作用是()。
A、增加菜肴香味，除去不良味道和气味
B．减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解
C、刺激食欲，利于消化
D．能防止果蔬褐变
E．具有防腐作用

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人体的消耗能量主要用于()。A．基础代谢B．体力活动C．生长发育D．食物的特殊动营养状况的测定和评价，一般是通过()来进行综合评价的。A．膳食调查B．人体测量和下列不属于膳食纤维的是()。A．果胶B．纤维素C．蔗糖D．半纤维素E．麦芽糖肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括()。A．2型糖尿病B．高血压C．冠心病D．脂肪中国居民传统的膳食结构特点不包括()。A．高蛋白、高脂肪B．高膳食纤维C．高碳水下列属于计量资料的是()。A．性别B．吸烟情况C．体重D．身高E．婚姻状况