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【填空题】

（）是餐饮单位清洁程度要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。

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库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。冷藏温度的范围应在（）之间。凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分（）分。