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【判断题】

清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。

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果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。烘烤法式克司得排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。果冻是用果汁、少量面粉、水、淀粉，按一定比例调制而成的冷冻甜食。在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。产品成长期的主要任务是努力扩大产品的市场份额。