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【判断题】

面粉中所含淀粉和蛋白质性质是面粉在西点制作中的工艺性能的主要决定因素。

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面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。在每台电气设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。女厨师不允许留长发、不允许染指甲。面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还