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【判断题】

大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。

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麦汁充氧越多，酵母繁殖得越快，因此要加大充氧量。提高浓香型白酒质量的主要措施有（）A、双轮底发酵工艺B、人工老窖技术C、控制低温封罐的时间点一般靠经验，准确的是采用糖度计测量糖度。芝麻香型白酒中重要的风味物质有（）A、3-甲硫基丙醇B、乙酸乙酯C、丁酸D、己酸发酵温度越高，发酵速度越快，啤酒的质量越好。发酵温度过高会带来高级醇的问题，因此要控制发酵的温度。