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【判断题】

浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。

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大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中，后火曲的糖化力最高，清茬曲次之，红心曲最低。老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。窖泥中的甲烷菌和己酸菌数量是判断老窖成熟的标志。