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【判断题】

新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。

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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

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0%的考友选择了D选项

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曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶，都能直接参与酒精的发进行乳酸发酵的主要微生物是细菌和放线菌。微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化合物后，才能被微生物吸收、利用。在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。