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【判断题】

在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。

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酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶，都能直接参与酒精的发进行乳酸发酵的主要微生物是细菌和放线菌。微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化合物后，才能被微生物吸收、利用。在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种