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【判断题】

清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。

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润麦的主要目的是使小麦含水量达到13±1%。高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。清香型白酒工艺特点，采用清蒸清渣、地窖固态发酵。酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂的微量成份。生产上打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水份，其温度多少并不重要。