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【判断题】

大曲一般采用小麦、高粱和豌豆为原料。

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乙醛的产量是随着发酵的进行先升高，后降低，属于啤酒的生青物质之一。白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。白酒风格检验可只依靠理化分析。酯类物质的产量是随着发酵的进行先升高，后降低。有机酸的产量是随着发酵的进行先升高，后降低。硫化氢的产量是随着发酵的进行先升高，后降低，属于啤酒的生青物质之一。