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【判断题】

品评技巧主要表现在快速、准确上，首先看色然后闻香，再尝味，最后记录，在品味上，先从香气淡的开始，按闻香好坏排队，由淡而浓反复几次。

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为了适应漫长的发酵过程，兰比克的糖化一定要残留大量的糊精物质。白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。窖香，糟香，陈香等，都可用食用香料调配出来。丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一，其较高时呈水果香味。白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。