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【多选题】

食物在炸.烤等高温长时间处理的过程中会产生哪些有害物质。
A.过氧化物
B.自由基
C.苯并[α]芘
D.丙烯酰胺

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滴定分析结果若小于1%，则滴定时耗用标准溶液的体积应控制在10-15ml。对错啤酒样品在处理分析前通常要做除气处理。对错影响食品中脂类氧化速度的因素有。A.脂肪酸组成B.水分C.光D.射线浊度测定时盛满样品的标准杯放置一段时间，样品温度需要与室温平衡。对错采用干燥箱干燥法测定固体饮料中的水分，当样品粉碎不充分时，水分测定的结果偏高。对酱油按生产工艺的不同可分为酿造酱油和配制酱油。对错