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【单选题】

膨松剂又称膨胀剂.疏松剂，它能使点心.面包内部形成均匀致密的多孔性组织，是西点制作的主要添加剂。
A.正确
B.错误

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在点心.面包生产的加热过程中，能源.炉灶.烤盘.传热介质以及点心坯料的内部进行着浆皮主坯也称糖浆主坯，由糖浆或饴糖与米粉调制而成。A.正确B.错误香甜味是由香味和鲜味组成。A.正确B.错误水溶性香精适用于以油为介质的食品。A.正确B.错误餐饮业市场调查的基本内容包括企业竞争情况的调查。A.正确B.错误油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽.滋味.气味.透明度等几方面。A.正确B