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【判断题】

火焰低而摇晃,呈红色,光度较暗,热气较大称为慢火。
对
错

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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

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餐饮业中不论是初步热处理,也不论是正式加热烹调,都要求每一个厨师必须精于“看火”炒黄埔蛋有料头葱花。对错厨师通常把火候分为四大类:猛火.中火.中慢火.慢火。对错淮杞炖乳鸽属于分炖的方法。对错火候,是由多种因素构成的,火力的大小,传热工具的传热速度快慢,加热时间的长短,都火候发生了变化,受热的物体——菜肴也就相应地发生了变化,这也就是形成各种不同烹制