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【判断题】

餐饮业中不论是初步热处理,也不论是正式加热烹调,都要求每一个厨师必须精于“看火”技术。
对
错

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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

0%的考友选择了A选项

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0%的考友选择了C选项

0%的考友选择了D选项

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起菜时要与砧板.候镬.餐厅各岗位密切沟通,及时调整上菜节奏。对错芡汤的使用,通常适合于炒.泡类的菜肴。对错酥炸粉上粉的顺序是:蛋液—湿淀粉—拍干淀粉。对错煨,主要适用于部分禽类原料的初步加工处理。对错炸榄仁的油温要高于炸花生的油温。对错“烹”和“调”有着不同的作用,它们一般不在同一个生产过程中体现出来。对错