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【判断题】

烹调操作者必须注意经常锻炼身体,增加体力和耐力,特别是腰力。
对
错

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厨师通常把火候分为四大类:猛火.中火.中慢火.慢火。对错淮杞炖乳鸽属于分炖的方法。对错火候,是由多种因素构成的,火力的大小,传热工具的传热速度快慢,加热时间的长短,都火候发生了变化,受热的物体——菜肴也就相应地发生了变化,这也就是形成各种不同烹制火焰的高低和火色不同的变化况称为火候。对错火焰低而摇晃,呈红色,光度较暗,热气较大称为慢火。对错