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【判断题】

分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，及时将不合标准的菜送回厨房更换。客人表示不要此菜，则不必勉强。此外应将有骨头的菜肴，如鱼.鸡等的大骨头剔除。
A.正确
B.错误

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撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行A.任意一侧B.左边C.右边鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，同客人讲话时不正确的做法是（）。A.距离保持1mB.讲话音量应低于客人C.语调亲铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。A.随（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒A.果酒B.葡萄酒C.黄酒D.白酒西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）A.餐勺B.餐