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【单选题】

制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用( )进行加热。
A．辐射传热结合对流传热方式

B．对流传热结合传导传热方式
C．对流、辐射、传导的综合传热方式
D．辐射传热方式
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

2%的考友选择了A选项

36%的考友选择了B选项

60%的考友选择了C选项

2%的考友选择了D选项

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熏制时要注意()，适当控制烟量和熏制时间。A．火候B．密封C．色泽D．原料重量制作虎皮肘子是利用()走红。A．添加剂B．茶叶C．过油D．蜂蜜在烹调中使用的最高温度为()。A．200℃B．300℃C．240℃D．350℃烹调过程中的火力种类按()、温度情况有大、中、小火之分。A．火焰B．燃烧C．力度美国人的饮食习惯一般是：()。A．以西餐为主，不吃中餐，不喝酒，食油腻，不食带甜利用消毒柜进行消毒时，一般()后可达到灭菌效果。A．3minB．8minC．12