公共营养师考试

根据网考网考试中心的统计分析，以下试题在2018/2/7日公共营养师考试营养师四级习题练习中，答错率较高，为：70%
【单选题】 低温保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.杀灭食品中大部分细菌
C.降低食品中水分含量
D.破坏食品中的酶

网考网参考答案：A，答错率：70%
试题解析：
低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢。查看试题解析出处>>