资讯

根据网考网考试中心的统计分析，以下试题在2018/8/1日公共营养师考试营养师四级习题练习中，答错率较高，为：49%
【单选题】味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
A.6．0
B.7．0
C.8．0
D.7．5

网考网参考答案：A，答错率：49%
试题解析：
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在pH6．0左右鲜味最强，pH＜6．0时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。 查看试题解析出处>>