公共营养师考试

【分析解答题】怎样进行食物成分表查询
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试题答案： 答案解析：(1)工作准备 ①准备《中国食物成分表2002》。 ②设计查询食物成分的表格。一种食物有很多种食物成分，按照需要查询的食物成分预先设计好一份表格，设计此表的目的就是用来记录查询结果。分别以小麦粉(标准粉)、马铃薯、猪肉(肥瘦)、荷兰豆、中华猕猴桃为例，通过查询食物成分表，将得到的结果记录在表格中。 ③选择食物。以主要类别的5～10种食物作为查找对象。 (2)工作程序 ①明确食物和分类。确定要查询的食物归属于哪一食物类和亚类。例如，小麦粉(标准粉)属于谷类，马铃薯属于薯类等。 ②查询小麦粉。食物确定后，按照食品分类查找各种食物在食物成分表中的位置。如小麦粉，属于谷类，在食物成分表中找到“谷类及制品”，可以在这里找到“小麦粉(标准粉)”。“小麦粉(标准粉)”这一页以及下一页都是小麦粉(标准粉)这种食物的一般营养成分，可以根据观察实际物品状况决定其所属品种。在膳食调查中，常根据被访者的描述来确定。 ③查询马铃薯。同样地，马铃薯属于薯类、淀粉及制品。 ④查询其他。查询猪肉(肥瘦)属于畜肉类及制品，荷兰豆属于蔬菜类及制品，中华猕猴桃属于水果类及制品。 ⑤查询营养素含量。在食物名称后的各列就是各种营养素的含量数据。在列的表头找到需要的营养素，在行与列交叉位置的数据即为该食物的这种营养素含量。 ⑥记录。最后将查询到的结果记录到设计好的食物成分查询表格内。 document.getElementById("warp").style.display="none"; document.getElementById("content").style.display="block"; 查看试题解析出处>>