公共营养师考试

根据网考网考试中心的统计分析，以下试题在2019/5/4日公共营养师考试营养师二级习题练习中，答错率较高，为：63%
【多选题】生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（　　）。
A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变形，因而难以消化
B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
E.生鸡蛋蛋黄中，含有康生物素蛋白，影响生物素吸收

网考网参考答案：B、C，答错率：63%
试题解析：
生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，使用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状，抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生吃蛋清。查看试题解析出处>>