公共营养师考试

【多选题】下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。
A．挥发性碱基总氮
B．皂化价
C．K值
D．过氧化值
E．一甲胺

网考网参考答案：A、C
网考网解析：
[解析] 蛋白质腐败变质的化学指标 [解析] 蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。 document.getElementById("warp").style.display="none"; document.getElementById("content").style.display="block"; 查看试题解析出处>>