公共营养师考试

根据网考网考试中心的统计分析，以下试题在2019/10/15日公共营养师考试营养师四级习题练习中，答错率较高，为：74%
【分析解答题】

• 已知某男，职业教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请给其制定一日食谱。

，答错率：74%
试题解析：
参考解析： (1)标准体重=身高(cm)-105=175-105=70kg (2)体质指数=实际体重(kg)／身高的平方(m2)=80÷1．752=26(kg／m2) 该男子为超重，其为教师，因此其体力劳动为轻体力劳动，查表得，其标准体重能量供给为30kcal／kg。 (3)全日能量供给量=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal／kg)=70×30=2100kcal (4)全日蛋白质供给量=全日能量供给量× 15%÷4=2100 × 15%÷4=79g 全日脂肪供给量=全日能量供给量×25%÷9=2100×25%÷9=58g 全日碳水化合物供给量=全日能量供给量×60%÷4=2100×60%÷4=315g (5)确定主食的量。 主食选用米、面，查食物成分表得每100g大米含碳水化合物76．8g，每100g小麦粉含碳水化合物74．3g，设大米和小麦粉在主食中的比重分别为20%和80%，则： 所需大米数量=315×20%÷76．8%=82g 所需小麦粉的数量=315×80%÷74．3%=340g (6)确定全天副食蛋白质的量。 计算主食中含有的蛋白质数量，主食中蛋白质含量=82×(7．7÷100)+340×(10．4÷100)=42g 副食中蛋白质含量=79-42=37g (7)计算全天副食的需要量和确定原料品种。 副食选择猪肉、鸡蛋、牛奶和豆腐，查食物成分表得，每100g猪肉中蛋白质含量为20．2g，每100g鸡蛋蛋白质含量为12．8g，每100ml牛奶中蛋白质含量为3．0g，每100g豆腐中蛋白质含量为12．2g。设副食中蛋白质的3／4由动物性食物提供，1／4由豆制品提供，则： 动物性食物含蛋白质质量=37×75%=28g 豆制品蛋白质质量=37×25%=9g 所以，猪肉质量=(28-60g鸡蛋蛋白质质量-250ml牛奶的蛋白质质量)÷20．2%=63g 豆腐质量=9÷12．2%=74g (8)确定烹调用油的量。 查食物成分表得每100g猪肉含脂肪7．9g，每100g鸡蛋含脂肪11．1g，每100ml牛奶含脂肪3．2g，每100g豆腐含脂肪4．8g，每1009大米含脂肪0．6g，每100g小麦粉含脂肪1．1g，则： 植物油=58-63g猪肉脂肪含量-609鸡蛋脂肪含量-250ml牛奶脂肪含量-74g豆腐脂肪 含量-82g大米脂肪含量-340g小麦粉脂肪含量=31g (9)配制一日食谱，如下表： 餐别 食物名称 原料名称 食物重量 大米稀饭 大米 57g 早餐 面包 面粉 100g 卤鸡蛋 鸡蛋 60g 牛奶 250ml 馒头 面粉 125g 西芹 150g 中餐 西芹炒肉 瘦猪肉 63g 蒜蓉油菜 油菜 1 50g 花生油 15g 稀饭 大米 25g 馒头 面粉 115g 豆腐 200g 晚餐 白菜炖豆腐 白菜 74g 凉拌青椒 青椒 150g 花生油 10g 香油 5g 查看试题解析出处>>