烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充
与中年人相比，老年人的基础代谢降低（）。A.5%～10%B.10%～15%C.1
中性脂肪
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（）
生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的
在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）
某机关工作人员，男，身高176cm，体重86kg，其肥胖度（）。A.≤10%B.
成人一次性摄入（）g以上的锌会发生锌中毒。A.1B.2C.3D.4
红细胞内谷胱甘肽还原酶是核黄素营养状况的标志。（）
抗生酮作用
基础代谢
食物中长期缺乏维生素B。易于引起脚气病。（）
氨基酸评分
由于豆制代乳品不含乳糖，更适合对牛奶过敏的婴儿使用。（）
学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是（）。A.曝饮曝食B.饮食不定时C.零食过少
脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液
脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（）。A.乳糜微粒B.甘油C.甘油二
6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）mg钙。A.300B.400C.500D
蛋白质互补作用
番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食人量较多，是人体维生