人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.维生素B.矿物质C.膳食纤维
（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌
职业道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（）A.√
食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。A.食品的营养密度B.食品的营
下列属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜
营养素的三大主要功能之一是（）。A.帮助人体消化吸收B.预防疾病C.提供能量D.
维生素B1缺乏可引起（）。A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病
优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果
低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V
各种食物都有不同的营养特点，必须合理搭配，才能得到全面营养。（）
当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶B.细菌酶C
脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%～50%。（）
编制食谱时，三餐供能比一般为3：4：3。（）
下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。A.能量B.蛋白质C.钠D.铁
社区营养教育中的单向交流的过程为：来源—信息—加工—渠道—解码—受者。（）
基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）
酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。A.维生素B1
维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动
能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。A.钙B.铁C.铜D.镁
水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅