相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。A.胡萝卜素和维生素EB.维生素C和胡萝卜
牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖
女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（）
妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一
婴幼儿可选用的乳类为（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶
能促进铁吸收的因素包括（）。A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维
营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食
钙对人体最重要的功能是（）。A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与血液抗凝C.调节皮肤
鱼类中碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原
植物类食品中蛋白质含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦
社区营养教育中的单向交流的过程为：来源—信息—加工—渠道—解码—受者。（）
食品配料清单应按照配料加入量的递增顺序排列。（）
根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A
1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。A.4B.7C.9D.6
评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.
下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉
下列炊具中使维生素C损失得最多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅
在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠
优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果
测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后2～4小时B.饭后6～8小时C.饭后8～