试题查看

首页 > 餐饮服务人员 > 试题查看
【单选题】

用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的

A. 纯滑度
B. 面筋的生成
C. 软硬度
D. 可塑性
查看答案解析

参考答案：

正在加载...

答案解析

正在加载...

根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

9%的考友选择了A选项

1%的考友选择了B选项

4%的考友选择了C选项

86%的考友选择了D选项

你可能感兴趣的试题

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）的耗费之和。A.燃料B.人工C.原料D.全部牛骨适宜用冷水加工法处理。加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类A.辐射传热和对流传热B.传导传热和辐射传热C带热源的蒸制设备所使用的热源主要有（）三种A.燃气、燃油和电热B.蒸汽、燃气和燃油C.蒸汽、燃油和电水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A.面粉和食油B.面粉、鸡蛋和食油C.面粉、水和食油D.面