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【单选题】

出材率是表明原材料（）的指标。

A. 浪费程度
B. 作用程度
C. 利用程度
D. 使用程度
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

4%的考友选择了A选项

13%的考友选择了B选项

72%的考友选择了C选项

11%的考友选择了D选项

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甘露酥的外形一般是（）型。A.圆扁B.圆球C.半圆D.山软制面包成品表面过硬是因为A.奶粉太小B.奶粉太小C.牛油多D.烤过火岭南酥皮一般开A.一个“四”B.两个“四”C.三个“四”D.四个“四”烙的主要热传递方式是A.传导B.对流C.辐射D.三种传递方式都有炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。A.时间过长B.时间过短C.时间过短D.油温蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）A.火力；时间B.火候；程度C.蒸汽量；时间D.火力；程度