试题查看

首页 > 餐饮服务人员 > 试题查看
【判断题】

一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。

查看答案解析

参考答案:

正在加载...

答案解析

正在加载...

根据网考网移动考试中心的统计,该试题:

0%的考友选择了A选项

0%的考友选择了B选项

0%的考友选择了C选项

0%的考友选择了D选项

你可能感兴趣的试题

家禽宰杀时血管、气管必须割断,血要放尽除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用属于热空气导热的烹调方法是烤爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆