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【单选题】

烹饪原料的解冻是使原料的冰晶溶化，恢复原来( )和特性的过程。

A．鲜脆状态

B．生鲜状态
C．特点
D．鲜活状态
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

20%的考友选择了A选项

77%的考友选择了B选项

0%的考友选择了C选项

3%的考友选择了D选项

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“脆”是一种()，它是一定硬度的原料破裂产生的感觉，如笋、莴笋、黄瓜等。A．嚼感青蟹中雌者膏多称()，雄者肉丰而扎实称肉蟹。A．膏蟹B．毛蟹C．螃蟹D．高蟹食物的香气往往先于食物的()、质地被感知。A．滋味B．滋润C．数量D．素质隋唐宋元时期，()、铺陈之美，远远超过汉魏，著名筵席有“烧尾宴”。A．刀工之美B在水果拼盘时，不管是用一种或多种色料拼摆，一定要做到既()又便于顾客食用。A．美明朝时期，()、鱼翅、海参、鱼肚相继上了餐桌。A．猪肉B．牛肉C．燕窝D．羊肉