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【单选题】

在配色时，尽可能利用烹饪原料本色，即是( )。

A．本色法

B．调色法
C．混色法
D．新色法
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

52%的考友选择了A选项

10%的考友选择了B选项

2%的考友选择了C选项

36%的考友选择了D选项

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碳酸氢钠又称小苏打或膨松剂，对菜点能起到()、软化、促使原料吃水等作用。A．膨松制作面点的馅心可以分为()两大类。A．酸、甜B．咸、辣C．甜、咸D．硬、软蔗糖、()的浓度高时，水分活度低。A．食盐B．食品C．酸D．碱油酥面团必须注意()、油、面的配料比例。A．盐B．碱C．水D．糖秦汉时期()与白案开始分工。A．面案B．粉案C．红案D．菜案牲畜肌肉()和鲜味的主要成分是肌苷酸。A．苦味B．香味C．辣味D．甜味