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【单选题】

改麦穗花刀块时剞斜刀，刀与菜墩所成的角度为( )。
A．20°～30°

B．30°～40°
C．40°～50°
D．50°～60°
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

15%的考友选择了A选项

83%的考友选择了B选项

1%的考友选择了C选项

1%的考友选择了D选项

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在烹调过程中，()是可用铡切方法进行刀工处理的原料。A．鸡肉B．猪肉C．河蟹D．细丝的粗细要求是()。A．0．4cmB．0．3cmC．0．2cmD．0．1cm花刀块烹饪原料经加热后具有一定()的造型。A．技术B．优美C．菜肴D．形状刀工美化主要是采用()。A．坡刀法B．斜刀法C．混合刀法D．直刀法在刀工处理时，()适合于蓑衣花刀。A．鸡胗B．瓜果类C．鸡肉D．鱿鱼经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。A．棱形B．麦穗花刀C．滚料D．斧头