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【多选题】

菌落总数的食品卫生学意义是( )。

A．食品清洁状态标志
B．预测致病菌污染可能性
C．食品曾受温血动物粪便污染
D．预测食品耐保藏性
E．食品对人体健康的危害程度
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下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有()。A．挥发性碱基总氮B．皂化价C．K食品腐败变质的鉴定指标包括()。A．感观指标B．微生物指标C．化学指标D．物理指关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是()。A．二呋喃环末端有双键的毒性黄曲霉毒素主要污染的食物包括()。A．蔬菜B．咸肉C．玉米D．花生E．水果高温防止食物腐败变质的原理为()。A．降低活性水分B．破坏食物的饱和脂肪酸C．杀粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括()。A．挑出霉粒B．研磨加工C．活性