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【单选题】

评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是______。

A．蛋白质消化率
B、蛋白质利用率
C．蛋白质真消化率
D、蛋白质表观消化率
E．氨基酸评分
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反映烹调过程中，食物总质量的变化的是______。A．重量保留常数(WRC)B．反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是______。A．营养高脂肪食物和胆固醇含量的关系是______。A．脂肪和胆固醇同在B．高脂肪的食物下列食物脂肪高的食物是______。A．核桃仁B．薯片C．广东香肠D．麻花如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补安全摄入范围位于______。A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI