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【多选题】

在某些菜肴的烹饪中加醋,可起到______的作用。

A、保护维生素
B.防止蛋白质变性
C.促进钙吸收
D.防止脂肪氧化
E.减少钠使用
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禽肉的营养特点有______。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋一般来说,植物油脂比动物油脂好,原因为______。A.植物油脂可促进脂溶性维生下列属于微波加热的特点有______。A.加热速度快B.低温灭菌,保持营养C.通______为膳食中铁的良好来源。A.动物肝脏B.蛋黄C.动物血D.菠菜E.鸡肉对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是______。A.蛋白质含量10%~20%B.生物学可作为保健食品常用功效成分的是______。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的