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【单选题】

参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )
A．铁
B．锌
C．硒
D．硫胺素
E．核黄素

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洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（）升高，改目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）A．冷冻保藏B．烟熏保藏C．辐照保藏D．下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A．蛋白质B．维生素DC．维生素ED．维腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）A．7-8天达到高峰B．7-8天降至最低C．7-8天某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等生理盲点测定可用于评价（）的营养状况A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．