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【单选题】

位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。

A、弓扣
B、脖头
C、上脑
D、短脑

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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

6%的考友选择了A选项

29%的考友选择了B选项

4%的考友选择了C选项

61%的考友选择了D选项

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在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（）。A、一分体B、二分体C、对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。A、部位分割B、整料出骨C 猪肋排一般自第4根肋骨起取（）肋排骨。A、2根B、4根C、6根D、8根在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在（）A、100~200gB、300~400g 猪肉部位中俗称“扁担肉”的是（）。A、里脊B、通脊C、奶脯D、上脑猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。A、粉蒸B、清炖C、红焖D