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【单选题】

猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别 ， 下五花肉适用于 （） 。

A、粉蒸
B、清炖
C、红焖
D、制茸
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6%的考友选择了A选项

29%的考友选择了B选项

4%的考友选择了C选项

61%的考友选择了D选项

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具有长时间运动而行动缓慢的鱼，红肌一般较发达，如（）。A、白鱼B、黑鱼C、鲢鱼D比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类，白肌一般较多，如（）。A、白鱼B、甲鱼C、鱿鱼在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（）。A、一分体B、二分体C、对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。A、部位分割B、整料出骨C猪肋排一般自第4根肋骨起取（）肋排骨。A、2根B、4根C、6根D、8根在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在（）A、100~200gB、300~400g
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