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【单选题】

对猪肉二分体肉片的分割加工 ， 通常先（）再进行剔骨加工 。

A、部位分割
B、整料出骨
C、分档取料
D、整皮分割
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

68%的考友选择了A选项

11%的考友选择了B选项

3%的考友选择了C选项

18%的考友选择了D选项

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水溶性维生素中性质最稳定的是（）A、维生素CB、维生素PPC、硫胺素D、核黄素鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。A、骨骼肌B、胸鳍肌C、尾鳍肌烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。A鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢、持久性长和（）。A、不灵活B、较灵活C、耐疲具有长时间运动而行动缓慢的鱼，红肌一般较发达，如（）。A、白鱼B、黑鱼C、鲢鱼D比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类，白肌一般较多，如（）。A、白鱼B、甲鱼C、鱿鱼