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【单选题】

按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（）。

A.浓香、芳香和清香三类
B.纯香、混合香和卤香三类
C.浓香、锅香和清香三类
D.热香和冷香两类
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

87%的考友选择了A选项

4%的考友选择了B选项

3%的考友选择了C选项

6%的考友选择了D选项

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鲜味只有在（）的对比作用下,才能更加明显的体现出来。A.甜味B.辣味C.咸味D.职业道德覆盖面广，影响力大，对人的道德素质起关键性作用。餐饮业既有物质生产，又有非物质生产。前者属于第二产业，后者属第三产业。山西的保宁醋色乌红，味醇香。在调制中需要使用南姜的是（）。A.精卤水B.一般卤水C.白卤水D.潮州卤水一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是（）。A.初步熟处理；上浆、上粉、