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【多选题】

3-5年汾酒感官鉴别（）

A.清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气
B.具有清香型酒的典型风格
C.清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气、带较浓陈酒香
D.口感醇和、绵柔爽净、酒体协调、余味悠长
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白酒的自然老熟的化学变化有（）。A.氧化还原作用B.酯化反应C.缩合反应D.温度味之间的相互作用有（）。A.对比作用B.变调作用C.相乘作用D.相抵作用（）不但有强烈的苦辣味，并有催泪的刺激性(催泪毒瓦斯)。A.乙醛B.乙缩醛C.丙对于发酵期短的普通白酒，酯类中的（）占统治地位。A.甲酸乙酯B.乙酸乙酯C.乙酸有机酸对白酒有相当重要的作用，主要有（）。A.酸能消除酒的苦味B.酸是新酒老熟的新酒的口感要求达到（）。A.甜度较好、醇厚B.绵柔爽净C.酒体较协调D.回味长