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【判断题】

添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的药香，并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。

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老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。窖泥中的甲烷菌和己酸菌数量是判断老窖成熟的标志。由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺。清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高，淀粉低，水分大，辅料用量大，发酵温度高，发酵