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【判断题】

白酒风格检验只靠理化分析。

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进行乳酸发酵的主要微生物是细菌和放线菌。微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化合物后，才能被微生物吸收、利用。在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。