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【判断题】

浓香型白酒在贮存过程中，随着存放时间的延长，酒中酸有所降低。

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高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。酒精发酵的主要微生物是细菌。随着存放时间的延长，酒中酸增加越多，酸的增加来源于酯的水解。白酒中酸过量会抑制酒的放香性，但不会改变酒的味道。五味包括：酸、甜、苦、辣、鲜。米香型白酒乙酸乙酯含量最高。