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【判断题】

白酒中酸过量会抑制酒的放香性，但不会改变酒的味道。

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传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。凡是用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。浓香型白酒采用敞开式、单菌种发酵的固态法生产模式。酒尾中含有大量的低沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙油酸乙酯和棕榈酸乙酯高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。酒精发酵的主要微生物是细菌。