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【判断题】

酒精发酵的主要微生物是细菌。

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用酒精计测量酒度时，温度越高，酒精度越高。测定酒精度时，必须在25℃的环境下。传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。凡是用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。浓香型白酒采用敞开式、单菌种发酵的固态法生产模式。酒尾中含有大量的低沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙油酸乙酯和棕榈酸乙酯